《大厨不外传的烹饪小窍门》扫描版.pdf
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2013年3月16日
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参见附件(23380KB，99页)。
很多厨房新手学做菜一段时间后，虽然能依样画葫芦地做出来一道菜，可是总觉得无法达到想要的效果、口感及美味。其实，烹调的先后顺序、调料的使用及火候的控制等，都是影响菜肴成败的关键，就算是最简单的一盘蛋炒饭也隐藏了许多小技巧在里面。蛋炒饭怎么炒才会粒粒分明、蛋香四溢？怎么炸豆腐才会外酥内嫩又不会破呢……柯俊年编著的《大厨不外传的烹饪小窍门》收集了许多你在厨房中常会遇到的问题，对它们加以解析示范，相信能帮助厨房新手及烹饪爱好者做出更美味的菜肴。
相关资料1：
- 《烹饪妙招600例·彩图版》.《健康餐桌》编委会.扫描版.PDF
- 《专业烹饪 - 第7版》(Professional Cooking - 7th Edition)影印版.pdf
- 《中国烹饪古籍丛刊07、吕氏春秋本味篇》.pdf
- 养成烹饪好习惯-于宇.pdf
- 《中国烹饪古籍丛刊05、随园食单》.pdf
- 《中华名厨史正良烹饪艺术》.史正良.全彩版.pdf
- 《中国烹饪古籍丛刊32、食疗本草》.pdf
- 烹饪基础.pdf
- 《汗牛养生馆-烹饪小窍门》全彩版.pdf
- 《中国烹饪古籍丛刊11、闲情偶寄》.pdf
- 烹饪与膳食.pdf
- 《中国烹饪古籍丛刊13、食宪鸿秘》).pdf
- 《中国烹饪古籍丛刊01、云林堂饮食制度集》.pdf
- 完美牛排烹饪全书高清全彩版.pdf
- 《中国烹饪古籍丛刊02、易牙遗意》.pdf