《中国食品学报》.2022年.第9期
特约专栏
基础研究
- 基于代谢组学研究原花青素B1的肠道微生物代谢
- 保加利亚乳杆菌不同环境胁迫的交互保护作用及其基因表达分析
- 基于虚拟筛选的酸性磷酸酶抑制剂及其抑制机理
- 沙棘多糖对肝癌细胞Hep-G2生长、凋亡、迁移和侵袭的影响
- 体外模拟大豆种皮多糖胃肠道消化特性研究
- 不同胃肠消化阶段紫花芸豆蛋白的抗氧化活性和结构特征
- 中村芽胞杆菌壳聚糖酶在大肠杆菌中重组表达及酶学性质
- 改性处理对绿豆皮膳食纤维结构及功能特性的影响
- 谷子可溶性膳食纤维的理化性质、结构表征及对7种肠道菌群体外生长的影响
- 基于运动食品的蛋白-磷脂聚集体及其乳液的液滴特性
营养与功能
加工与制造
- 挤压和超微粉碎对绿豆面条特性的影响
- 麸皮发酵对全麦面团及半干面品质的影响
- 大豆分离蛋白-多糖体系对甜菊糖苷苦味的抑制作用及复合乳液稳定性研究
- 可得然胶对低筋粉所制冷冻熟面品质的影响
- 热处理对谷物粉物化性质及淀粉体外消化性的影响
贮藏与保鲜
分析与检测
- 太赫兹光谱技术快速识别与检测大米中沙蚕毒素类农药残留
- 液态乳及乳粉脂肪酸指纹工业特征分析
- 离子色谱-串联质谱检测牛奶和婴幼儿配方乳粉中的氯酸盐和高氯酸盐
- 电子眼技术结合多元统计分析评价滇红工夫茶汤色泽
- 茶渣碱提取物中的蛋白质性质分析
- 手性色谱法测定L-5-甲基四氢叶酸钙含量
- 红毛藻R-藻红蛋白的提取纯化及在Cu2+检测中的应用
- 复合型固相萃取-离子对反相液相色谱法测定蔬菜中的灭蝇胺残留
- 萌芽黑青稞喷干粉的主要成分测定及HPLC指纹图谱的建立
- HPLC结合多元化学计量学鉴别水洗和日晒咖啡
研究进展
- 果实成熟及品质形成的负调控因子研究进展
- 典型食源性内分泌干扰物的毒性效应研究进展
- 营养素缓解婴幼儿食物过敏的研究现状
- 藻蓝蛋白色素稳定性及其递送体系研究进展
- 鱼糜组分间相互作用对其凝胶特性影响的研究进展
- 富含多不饱和脂肪酸的油脂微囊化研究进展
- 烟熏液的形成与应用
- 类胡萝卜素含量对谷物蒸煮品质的影响
- 常见有毒蘑菇毒素检测方法研究进展