《中国食品学报》.2021年.第5期
名家论坛
基础研究
- 乳酸乳球菌乳酸亚种的m6A甲基化差异研究
- 细胞壁缺失对副溶血性弧菌生物学特性的影响
- 朝鲜蓟茎叶中脂溶性提取物对神经细胞的保护作用
- 新型壳聚糖-岩藻聚糖硫酸酯纳米粒子研究
- 植物多酚与鲢鱼肌球蛋白相互作用及其对肌原纤维蛋白结构和凝胶形成的影响
- 不同亲水胶体对百合淀粉糊化及流变学特性的影响
- 果胶对多酚氧化酶活性及热稳定性的影响
- 竹笋膳食纤维的结构特性及其功能性质
- 微颗粒对黑曲霉产阿魏酸酯酶酶活的影响
- 加工食品对ACE活性的影响
营养与功能
- 月桂酸单甘油酯对小鼠肠道菌群调节作用的时间依赖效应
- 功能糖通过甜味受体信号通路促进GLP-1的分泌
- 甜叶菊废渣提取物及其主要成分异绿原酸的抗炎作用
- 非变性Ⅱ型胶原蛋白对老年db/db小鼠运动机能的改善作用
- 荞麦蜂花粉多糖对人体粪便菌群代谢的影响
- 牡蛎肽对TM3细胞性功能的影响
加工技术
- 干酪乳杆菌发酵及热加工方式对小麦蛋白抗原性的影响
- 薏苡仁油双层乳液的制备及体外模拟释放研究
- 乳酸菌强化技术降低黄酒浸米过程生物胺的积累
- 不同缓冲体系下超高压处理对乳铁蛋白结构及理化性质的影响
- 烟熏对鲟鱼肉特性及脂质组成的影响
- 复合发酵剂和香辛料对发酵香肠中N-亚硝胺形成的抑制作用
- 氨基酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用
- 益生乳酸菌筛选及其对草石蚕汁发酵特性的影响
- 中性氧化铝柱层析分离纯化鲨肝醇制品及其组成分析
- 2株米曲霉的特色酶系对酱油理化指标及品质的影响
- 基于GC-MS和感官评价筛选蛋腐乳的最适菌种
- 汉麻籽分离蛋白提取技术优化及其组成和乳化性表征
- 不同发酵模式下郫县豆瓣后发酵过程动力学模型的建立与分析
- 黄羽肉鸡汤煲炖煮工艺优化
- 低热处理对牛乳模拟体系中糠氨酸的影响
- 干燥方式对脱水桑叶蛋白质组分的影响
- 杀菌强度（F值）实时计算及杀菌釜智能纠偏控制系统的设计与开发
食品贮藏与保鲜
分析与检测
- 液相色谱-串联质谱同时测定食用植物油中的多种真菌毒素
- 消除食品背景杂菌干扰的金黄色葡萄球菌分离方法的改进
- 山西老陈醋大曲细菌群落结构及多样性研究
- 基于熵权-模糊分析法的农产品农药残留安全风险综合评价
- 物料水分含量和状态测定技术平台效能分析
- GC-MS结合电子鼻/电子舌分析发酵羊肉干的风味成分
- 基于近红外光谱对桃果实低温贮藏品质的定量检测
- 基于氯化血红素模拟酶活性的荧光分析法检测牛奶中胆固醇含量
- 拉曼光谱数据处理方式对大米产地鉴别模型的影响
- 多条件在线光度法测定桑葚色素稳定性