《中国食品学报》.2022年.第8期
特约专栏
基础研究
- 乳酸菌代谢物中黄嘌呤氧化酶抑制剂的筛选
- 戊糖片球菌YF-8对温和气单胞菌毒力因子及生物膜的影响
- 沙门氏菌噬菌体SM-p2内溶酶及穿孔素的生物信息学分析和克隆表达
- 牦牛乳硬质干酪苦味肽RK7的抗氧化活性及其机制
- 天冬多糖的结构、免疫调节活性及体外抗氧化活性
- 基于模拟体系研究甘薯/马铃薯淀粉体外消化特性及结构变化
- 莲子抗性淀粉体外消化的结构变化对短双歧杆菌增殖的影响
- 大豆乳清蛋白/大豆种皮多糖聚合物对高内相乳液稳定性的影响
营养与功能
加工与制造
- 超高压处理对牡蛎中GII.4型诺如病毒的消减控制
- 超高压处理对扇贝界面闭壳肌结构的影响
- 微波纳米解冻对秘鲁鱿鱼保水性和蛋白结构的影响
- 不同蛋白酶处理对真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的影响
- 基于葡萄糖激酶和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的NADPH高效再生
- 果酥馅料热加工过程中5-羟甲基糠醛的形成规律
- 绿豆淀粉/纤维素纳米晶胶囊壳的制备及表征
- 添加红薯叶对复合面条性能的影响
- 油炸工艺对高油酸花生品质与微观结构的影响
- 超高压处理对羊骨胶原蛋白三级结构的影响
- 不同酯化度果胶钙的结构特征与体外消化稳定性
- 植物乳杆菌NCU137培养基成分与培养条件的优化
贮藏与保鲜
分析与检测
- 基于生物脱腥的扇贝挥发性风味成分解析
- 虾夷扇贝裙边酶解物美拉德反应产物的自由基清除活性
- 自然发酵“老面”与纯种发酵的糙米发糕挥发性成分及品质分析
- 不同高静压小米粉和绿豆粉挥发性风味化合物分析
- 不同年份干红葡萄酒单宁结构特性与涩感强度的关系
- 基于非靶向代谢组学的柑橘果皮褐斑病发生过程中代谢差异分析
- 纳豆及其制品的安全性研究
- 不同真菌发酵豆渣营养品质与功能特性研究