《中国食品学报》.2021年.第10期
特约专栏
基础研究
- Bar基因双元载体的快速构建及其在蛹虫草中的功能验证
- 分子对接结合荧光光谱法探究单宁酸与血清蛋白结合的pH依赖性
- 乳铁蛋白-EGCG-多糖乳液的构建及其递送姜黄素的功能特性
- 绣球菌子实体单组分多糖结构表征及其免疫活性
- 枯草芽孢杆菌细菌素A32的抑菌机理研究
- 反复/连续湿热处理对小麦B淀粉结构、理化性质和消化性能的影响
- 穿膜肽介导苦荞金属硫蛋白的表达、纯化及抗氧化损伤作用
营养与功能
- α-亚麻酸对高脂饮食和链脲佐菌素诱导Ⅱ型糖尿病模型小鼠的降血糖作用
- 副干酪乳杆菌LC-37乳酸菌饮料对人体的促消化和调节肠道菌群作用
- 鳕鱼鳔胶原肽对H2O2诱导2BS细胞早期衰老的保护作用
- 余甘子多酚对体外酒精性肝损伤的保护作用
加工技术
- 超高压处理对黑大麦加工特性的影响
- 壳寡糖对泡菜品质、微生物多样及演替规律的影响
- 低温等离子体处理对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响
- 产超氧化物歧化酶乳酸菌的筛选及发酵条件优化
- 抗坏血酸处理对鲜榨莲藕汁酶促褐变和品质特征的影响
- 不同添加剂对酪蛋白可食膜理化性质的影响
食品贮藏与保鲜
分析与检测
- 滩羊肉中特征脂肪酸含量的高光谱检测及可视化
- 基于16S rDNA序列、MALDI-TOF-MS和VITEK的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的鉴定
- 山西老陈醋大曲真菌群落结构及多样性分析
- 茅台酒香气组成及关键香气成分间的协同作用
- 益生菌类保健食品中双歧杆菌计数不确定度的评定
- 薏米醪糟发酵过程中代谢产物的分析
- 基于多酚类物质差异性判别普洱生茶的贮藏年限
- 4种市售水产品抗生素耐药基因和intⅠ1实时荧光定量PCR检测
- 乳品中耐药微生物污染及blaTEM基因溯源
- 生物素-亲和素增敏抑制型SPR等离子共振传感器检测牛奶中链霉素
综述
- Ⅱ类细菌素的生物合成及其在食品领域的应用
- 免疫法在食品黄曲霉毒素检测中的应用
- 低温等离子体技术及其在水产品加工中的应用
- 干法分离植物源蛋白质研究进展
- 动物性水产品过敏原及其消减技术研究进展
- 鱼明胶替代哺乳动物明胶的研究进展
- 多菌种混合发酵果蔬汁的研究进展
- 黏性液态食品防黏附包装材料研究进展