《中国食品学报》.2022年.第12期
特约专栏
- 细胞培养肉技术：研究进展与未来展望
- 细胞培养肉支架材料与组织成型研究进展
- 组织工程技术在细胞培养肉上的应用进展
- 细胞培养肉技术及产业化进展与挑战
- 替代蛋白的食品安全风险、监管及展望
- 细胞培育肉种子细胞永生化诱导研究
基础研究
- 热诱导对麦醇溶蛋白-芦丁相互作用及其乳化特性的影响
- 光谱法和分子对接研究高儿茶酚与牛血清白蛋白的相互作用
- EGCG 与大豆7S/11S 蛋白互作对乳液稳定性的影响
- 乳蛋白对甜菜红苷热稳定性的影响
- LiaX 家族表面蛋白LPL9_0968 在副干酪乳杆菌L9 胆盐胁迫应激中的作用
- 猪肉肌原纤维蛋白氧化对亚硝化的影响
营养与功能
加工与制造
- 10-羟基-12-十八碳烯酸的静息细胞合成
- 高静压协同酶法制备交联多孔淀粉及其性质研究
- 模拟口腔环境下脂肪对沙拉酱顺滑感的影响
- 热处理对酸马奶中蛋白质稳定性的影响
- 顶空-固相微萃取和同时蒸馏萃取法提取肉桂的挥发性成分
- 黑果腺肋花楸花色苷纳米微胶囊的制备及其表征
贮藏与保鲜
分析与检测
- 23 个柑橘品种果实油胞层类黄酮组分鉴定与抗氧化活性研究
- 塔吉克斯坦地区自然发酵牛乳中乳酸菌的分离鉴定及多样性分析
- 酱油酿造中微生物群落演替及其空间异质性研究
- 基于电子鼻和GC-O-MS 技术分析牛油和羊油中香气成分的差异
- 氢化大豆油中反式脂肪酸的太赫兹光谱分析
- 石斛添加量对小曲微生物及风味的影响
- 北方稻蟹共作模式下中华绒螯蟹产地的判别
- 适于β-内酰胺类抗生素耐药机制检测用参考菌株的研制
- 基于TF-IDF 的食品风险分析模型的构建与应用