《中国食品学报》.2021年.第8期
名家论坛
基础研究
- 丹皮酚对格氏沙雷菌群体感应现象及生物被膜形成的影响
- 大肠杆菌谷氨酸脱羧酶A的基因克隆与表达及其酶学性质
- 陆生伊萨酵母WJL-G4降解柠檬酸的条件研究
- 基于酪蛋白多极性pH变换的EGCG纳米粒制备及其稳定性研究
- 茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白-多糖复合体系乳化及质构特性的影响
- 玉木耳多糖对玉米淀粉回生及消化特性的影响
- β-葡聚糖对燕麦淀粉凝胶特性及老化的影响
- 白木通果胶对水中重金属铅、镉离子的吸附性能
营养与功能
- 驼乳脂对CIA模型大鼠血清炎症因子及关节滑膜中炎症基因表达的影响
- 新型水解蛋清蛋白短肽对大鼠结肠炎症的保护作用
- 熊果酸对酒精诱导的大鼠小肠黏膜屏障损伤的保护作用
- 低剂量、亚慢性下黄曲霉毒素B1和微囊藻毒素LR诱导雄性野生型C57BL/6小鼠肝损伤/肝癌联合效应研究
- 桦褐孔菌不同多糖组分的体内、外抗氧化活性
- 黑菊芋对小鼠肠道菌群及其短链脂肪酸产生的影响
加工技术
- 挤压改性对金针菇膳食纤维理化性质及微观结构的影响
- L-抗坏血酸改善受压冻融猪肉色泽的机制分析
- 不同品种紫薯淀粉结构与其面团品质的关系
- 马铃薯泥和面对挂面品质的影响
- 菌菇狭鳕鱼汤加工工艺优化及核苷酸含量的变化
- 牧区醪糟分离菌在燕麦醪糟发酵工艺中的应用
- 响应面法优化豆粕肽制备工艺
- 青砖茶渥堆工艺优化及风味物质分析
- 藏茶设备渥堆工艺优化与品质分析
- 克雷伯氏菌产β-半乳糖苷酶的异源表达及低聚半乳糖合成工艺优化
- 基于NE-4C细胞模型制备猪脑促增殖肽
分析与检测
- 乳酸菌发酵对乳清蛋白酶解物风味和免疫调节活性的影响
- 发芽糙米多糖的结构解析及降糖活性分析
- 川明参粗多糖初级结构解析及其体外抗氧化活性
- 藜麦体外模拟消化过程中酚类物质含量及抗氧化活性的变化
- 海藻酸钠/壳聚糖气凝胶对酸面团来源植物乳杆菌的包埋分析
- 分子模拟结合荧光光谱法探究BSA-多酚复合物形成机理及对多酚的保护作用
- 红茶菌中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及其功能特性
- 玻璃瓶装白酒酒精度的拉曼光谱原位无损快速检测
- 核磁共振技术结合化学计量学分析不同来源单花蜜的差异
- PCR-DGGE分析即食鲍鱼加工过程中菌群变化
- 压缩干粮硬度测试条件的建立与优化
- 菌菇、鸡蛋和发酵大豆制品的维生素B12含量评价
综述
- 高水分挤压过程中大分子相互作用研究进展
- 黏蛋白功能特性及在食品营养评价中的应用
- 母乳低聚糖的研究进展
- 食物基质及脂质分子结构对体内消化吸收的影响机制
- 液相微萃取技术在食品分析中的应用
- 核酸适配体生物传感器在食品中氟喹诺酮类兽药残留检测中的应用