《中国食品学报》.2022年.第4期
特约专栏
基础研究
- 水产源大肠杆菌耐药可移动遗传元件II型整合子的结构特征及适应性代价
- 氧化纤维素纳米颗粒稳定的Pickering乳液延缓油脂消化的研究
- pH值对“L-抗坏血酸-L-半胱氨酸-甘氨酸”体系挥发性物质形成的影响
- 酸枣多糖羧甲基化修饰及活性研究
- 不同直链占比OSA酯化淀粉对橙皮素增溶的影响
- 玉米谷氨酰胺酶基因在毕赤酵母中表达条件的优化
营养与功能
加工与制造
- 超声制备抗性淀粉及其对香肠品质和血糖生成指数的影响
- 葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响
- 添加蛋白质对外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的影响
- 夏季鲜叶工夫红茶适制性研究
- 不同干燥方式下带壳鲜花生质构、营养成分及能耗的表征
- 热变性乳清蛋白-黄油乳液凝胶对减钠再制干酪品质的影响
- 壶瓶碎米荠多糖的提取、分离及抗氧化活性研究
- 一株耐高温诱变鼠李糖乳杆菌产酸条件优化及其特性分析
- 仿刺参精酶解工艺的优化及酶解液的抗氧化活性
- 剁椒扇贝酱工艺研究及贮藏品质分析
贮藏与保鲜
- 波动温度条件下生鲜三文鱼中单增李斯特菌生长预测模拟
- 酱鸭中优势背景菌群对金黄色葡萄球菌生长影响的预测模拟
- 冻结及冻藏温度对小龙虾蛋白质理化性质的影响
- 高温、高湿条件下模拟仓储小麦品质与微生物群落结构的变化
- 采后壳寡糖处理减轻皇冠梨果皮褐变的研究
- 低温贮藏对血橙不同部位果肉中类胡萝卜素酯的影响
分析与检测
- 非标记蛋白组学法鉴别牛肉丸中肉类掺假的方法研究
- 薄膜荧光传感器对冷藏鸭肉新鲜度的无损检测
- 市售人造肉饼食用品质评价
- 高通量测序技术分析榨菜腌制过程中表面白膜的微生物群落结构
- 工业化生产大豆酱微生物群落发酵演替规律及功能变化特征
- 雷山鱼酱酸中微生物多样性及品质特性分析
- 苹果浊汁中特征酚类化合物与麦醇溶蛋白的互作规律
- 宁夏细叶百合鳞茎活性物质含量与生态因子的相关性
- 3种副伤寒沙门氏菌的傅里叶变换红外光谱快速分类鉴定
- 固相萃取-液相色谱-串联质谱法同时测定牛奶中双酚A、双酚F和双酚S
研究进展
- 果蔬与肠道菌群互作及其健康功效研究进展
- 基于先进材料的纸基传感器在多毒素联合检测中的应用
- 高内相乳液的制备及在食品中的应用
- 基于改性果胶的纳米乳液包埋生物活性物质研究进展
- 果胶甲酯化修饰与果实质地变化研究进展
- 绿豆淀粉的性质、改性及其应用